Panificio Gaggero
Genova
QUALITA', PASSIONE e TRADIZIONE.
Panificio Gaggero nasce nel 1965 dalla passione di Franco per le materie prime di alta qualità e per l'arte di trasformarle in qualcosa di speciale.
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Panifichiamo ancora in modo tradizionale, di notte, per lasciare tempo agli impasti di lievitare in modo naturale, per avere la certezza di produrre solo cose buone.
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Orari di apertura
Vieni a trovarci
Lunedì 06:00 - 13:00 16:30 - 19:30
Martedì 06:00 - 13:00 16:30 - 19:30
Mercoledì 06:00 - 13:00 16:30 - 19:30
Giovedì 06:00 - 13:00 16:30 - 19:30
Venerdì 06:00 - 13:00 16:30 - 19:30
Sabato 06:00 - 13:00
Domenica chiuso
Le nostre specialità
Dal dolce al salato, per tutti i gusti
La Farinata Genovese di Ceci
Una leggenda narra che le origini della nostra Farinata di Ceci risalgano alla battaglia della Meloria, nel 1284, quando Genova sconfisse la rivale Repubblica Marinara di Pisa.
Il rovesciamento di divesi barili d'olio e di farina di ceci, che sui ponti si mescolarono con l'acqua salata del Mar Tirreno a causa di un mare in tempesta, diede origine a questo piatto gustoso.
La prepariamo con farina di ceci, acqua, sale ed olio extravergine di oliva, proprio come vuole la tradizione.
Per i più golosi, in base alla stagione, proponiamo anche la versione con carciofi o porri.
La Farinata Bianca tipo Savona
In seguito alla conquista di Savona da parte dei genovesi, nasce questa versione della farinata. I genovesi, infatti, imposero pesanti dazi sui ceci, costringendo la popolazione locale a trovare un'alternativa.
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Viene preparata come la Farinata Genovese, sostituendo la farina di ceci con quella di grano, motivo del colore bianco e della maggiore croccantezza.
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La proponiamo in due versioni: liscia o con aggiunta di baccalà per i palati più raffinati.
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La Focaccia al Formaggio tipo Recco
Le origini risalgono alle prime invasioni del territorio genovese da parte dei Saraceni che costrinsero la popolazione a rifurgiarsi sulle alture e a sopravvivere con poche provviste.
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La nostra Focaccia al Formaggio è preparata con pochi e semplici ingredienti come allora: stracchino, farina ed olio.
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Per gli amanti un gusto più deciso, proponiamo anche la versione con aggiunta di pesto al termine della cottura.
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Il Pandolce
Si tratta di una vera e propria icona della tradizione natalizia genovese: le sue origini con tutta probabilità risalgono alla fondazione della Repubblica di Genova.
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Si narra che il principe Andrea Doria, nel '500, abbia indetto un concorso tra i maestri pasticceri di Genova per produrre un dolce rappresentativo della città, nutriente e a lunga conservazione per alleggerire la nostalgia di casa durante i lunghi viaggi in mare e testimoniare la potenza della Superba sulle altre popolazioni.
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A distanza di generazioni, il nostro Pandolce viene ancora impastato seguendo la ricetta tradizionale.
Non puoi non assaggiarlo!
I Lagaccio
Conosciti anche come Biscotti della Salute, sono perfetti per la prima colazione o per uno spuntino gustoso.
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Prendono il nome dall'omonimo quartiere genovese del Lagaccio, dove per la prima volta un forno nei pressi di un bacino artificiale, voluto da Andrea Doria, ha iniziato a produrre appetitose fette di pane tostato, la cui cottura garantiva la lunga conservazione rendendoli cibo ideale per i lunghi viaggi in mare e per i pescatori.
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I nostri Lagaccio hanno un gusto raffinato: come vuole la tradizione nell'impasto mettiamo l'essenza di anice che li rende unici!
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I nostri prodotti da forno
Il Pane
Lo senti questo profumo ? E' il nostro pane appena sfornato! Da generazioni, ogni notte nel nostro laboratorio, impastiamo ed inforniamo il nostro pane e lo facciamo arrivare al banco ancora caldo, pronto per essere gustato.
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Da farcire, per fare la scarpetta o da magiare liscio: i nostri panini sono perfetti per essere gustati in ogni modo!
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Abbiamo panini e pagnotte per tutti i gusti:
Cereali antichi
Farina delle Ande con Quinoa
Curcuma
Segale
Avena
Soia
Kamut
All'Olio
Al Latte
I Grissini
Impastando tre semplici ingredienti come farina, acqua e sale prepariamo fragranti grissini: di settimana in settimana proponiamo gusti differenti per dare alla tua tavola quel tocco in più!
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Storicamente i grissini hanno avuto un rapido successo per la maggiore digeribilità rispetto al pane, grazie all'assenza della mollica, per la possibilità di conservarli per lungo tempo senza che si deteriorino e per la facilità di trasporto.
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I nostri grissini sono tutti rigorosamente stirati a mano, proprio come da tradizione per conferirgli la rusticità che li rende unici.
Le Focacce
Che sia Genovese, alle Cipolle, con Patate, Olive o Salvia
la nostra focaccia è perfetta in ogni momento della giornata.
Dalla colazione alla cena, sulla tua tavola non può mancare!
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L'hai mai provata a colazione inzuppata nel cappuccino?
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Le pizze
Pizza al trancio, pizzette con base integrale e tonde ... una tira l'altra!
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Alle nostre pizze non si può dire di no: come spuntino a metà mattina, per merenda o da condividere, sono un must per rendere unica ogni occasione.
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Le impastiamo ogni giorno con amore e variamo i gusti in base alla stagione per garantirti farciture sempre fresche edi prima qualità.
Le Sfiziosità
Programmi per oggi con amici o famiglia?
Occasioni speciali e momenti di gusto vanno di pari passo. Durante pranzi, pic nic, compleanni, cerimonie o rinfreschi, ci pensiamo noi a deliziare tutti gli ospiti.
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Ti aspettiamo in Panificio per rendere la giornata più gustosa.
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Hot Dog, Calzoni prosciutto e formaggio, focaccia farcita prosciutto e formaggio, focaccine, salatini e pizzette, una tira l'altra!
La nostra gastronomia
I sapori genuini
Il Polpettone Genovese
Rappresenta la capacità della cucina ligure di rendere speciali le materie prime provenienti dalla terra.
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Il nostro Polpettone Genovese vanta origini contadine: è un piatto vegetariano, ricco e gustoso a base di patate, fagiolini ed un trito di spezie e sapori della nostra tradizione.
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Da gustare freddo o leggermente tiepido, è un prelibatezza che ti fa venir voglia di mangiarne ancora!
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Le Pasqualine
Nel "Catalogo degli inventori delle cose che si mangiano e si bevono" , si narra che le cuoche genovesi del 1400 preparassero questa torta salata con ben 33 strati di pasta sfoglia, in onore degli anni di Cristo; anche le uova intere nell'impasto erano considerate un simbolo di nascita.
Le torte venivano decorate con solchi fatti a coltello e fatte cuocere nel forno di quartiere.
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Si tratta di un antipasto perfetto per un pranzo speciale, facilmente personalizzabile in base al gusto: noi la proponiamo in versione classica con le biete o di carciofi per un gusto più deciso.
Le Acciughe Ripiene
Da sempre chiamate "u pan de ma", le acciughe sono tra i pochi pesci che il Mar Ligure offre ai suoi pescatori.
Le acchiughe ripiene erano, storicamente, un piatto della cucina povera, antispreco, la cui ricetta variava in base agli avanzi, assumendo gusti diversi tra le famiglie e talvolta anche all'interno della stessa famiglia.
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Si tratta dunque di un piatto senza storia, ma che ha fatto la storia della nostra cucina.
Noi le prepariamo sfilettando le acciughe e riempiendole con un ripieno dal gusto delicato ma deciso, e depositandole su un letto di patate per poi cuocerle al forno e farle diventare croccanti.
Se non l'hai ancora fatto, devi assolutamente provarle!
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I ripieni di verdura
Derivano dalla tradizione contadina, tipicamente preparati in estate quando gli orti incominciavano a regalare zucchine, cipolle e peperoni.
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In origine la ricetta prevedeva un ripieno di magro, ma oggi è consuetudine prepararlo con carne trita, prosciutto o mortadella.
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Ogn famiglia ha la sua ricetta e quella che vi proponiamo ogni giorno è la nostra!
Sono ideali per un pranzo sano e gustoso ma anche per un aperitivo gourmet!
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Le Lasagne
Accanto alle classiche lasagne al ragù, prepariamo anche la versione con il pesto.
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A differenza di quello che si potrebbe pensare, il pesto non ha origini antichissime e una leggenda narra che sia stato ottenuto per caso in un convento nei pressi di Prà quando un monaco ha casualmente pestato nel tradizionale mortaio di marmo con pestello di legno delle erbe colte dall'orto.
Le lasagne al Pesto sono un'alternativa vegetariana alle tradizionali lasagne al ragù, fresche e perfette per le occasioni speciali!
I nostri dolci
Il Panettone Genovese Alto
Come il Pandolce, è un'icona della tradizione natalizia genovese.
Si tratta di una versione lievitata del Pandolce, inventata nello stesso concorso indetto dal principe Andrea Doria nel '500 tra i maestri pasticceri di Genova per produrre un dolce rappresentativo della città.
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Lo prepariamo tutti gli anni sotto le feste natalizie in diversi formati e in diversi gusti per accontentare anche i palati più sopraffini!
E' perfetto sia da portare sulla tavola natalizia che come regalo per le tue persone speciali
Le Colombe
Per gli amanti dei sapori tradizionali, nel periodo pasquale, prepariamo deliziose colombe artigianali.
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Ogni anno la prepariamo in diverse versioni, ma quella classica rimane la nostra preferita: due impasti, sofffice, profumata con arancia fresca candita all'interno e ricoperta di mandorle e granella di zucchero... una delizia per il palato!
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Da gustare in famiglia o da regalare alle persone che ami, non c'è Pasqua senza Colomba!
Le Brioches, le Torte e la Pasticceria Secca
Ci piace darti il buongiorno nel modo più dolce e gustoso: brioches, crostata, pinolata o dolcetto? Scegli il tuo preferito da condividere in tavola e in famiglia!
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Coccolati con una colazone genuina, è il miglior modo per iniziare una giornata.
E ricorda, i nostri dolcetti sono perfetti anche come merenda a scuola o in ufficio!
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Sei in cerca di ispirazioni per il tuo grande giorno? Hai organizzato un evento e vuoi renderlo perfetto con un buffet di qualità?
Abbiamo soluzioni personalizzabili in base alle tue esigenze.
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